潮州工夫茶,有广义与狭义两种说法。广义上说,工夫茶指以乌龙茶类为冲泡茶种;狭义上说,指讲究水、火、茶叶、茶具、冲法和品尝的茶艺。从“茶道”上考究,潮州有一套独特的小巧工夫茶具,讲究“高冲低洒”、“刮沫淋盖”、“关公巡城”、“韩信点兵”等一套冲泡手艺和谦恭礼让的茶礼。但这还是小工夫,大工夫则指那些除此以外的更加讲究的包含有哲理、宗教、思想修养和文学艺术等丰富内涵的茶道。因此,潮州工夫茶不论从源流上,还是对茶道的研究上,都是具有独特的风味和格调,堪称“中国茶道”的集中体现者。

    目前较为流行的潮州工夫茶,从选茶、选水、取水、茶具到烹茶、品茶,均有一套完整的模式,并在整个冲饮过程中,要求严谨,技艺考究。如茶叶要形、味、色俱佳;烹茶用水要洁净、甘醇,以山泉为上,江水为中,井水为下;盛茶器皿要用江苏宜兴的朱砂泥制品;瓷杯要选用细白透亮的精美小杯,昔年常用“若深”杯,现则以枫溪产的白玉杯为主。从治器、纳茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶到品尝,都要非常考究。工夫茶杯虽小,但冲出的茶浓酽醇香。经过再三礼让,端起杯,一闻其香,二观其色,三再慢斟细呷。其色香入脑,不由让人精神一爽。有时细细斟呷还能品尝出

人生先清苦后甘润的韵味来。潮州工夫茶,已深入到潮汕地区的千家万户。冲泡工夫茶是一种最为普遍的习俗,客人进门请品尝工夫茶,是对客人的一种尊敬而又简朴的礼仪。冲泡工夫茶的茶艺,成为一般潮州人得心应手的演技。冲泡和品尝潮州工夫茶,体现了“悠闲祥和,平等博爱”的文化内涵。融合品茶的精神享受、生活情趣、艺术审美和药用价值,形成了富有地方特色的潮州茶文化